在唐朝，發(fā)展不完善的“胡人”酒文化與大唐交往過程中，其文化內(nèi)容逐漸被唐朝酒文化吸納過去，使得酒文化在原有的基礎(chǔ)上內(nèi)容更加充實、完備。酒文化發(fā)展至唐朝，已不再是單純物質(zhì)上的意義，它早已作為一種文化現(xiàn)象而存在著，其發(fā)展具有時間上的階段性、空間上的傳播性、歷史上的繼承性等特點。

在某一時期或某一階段所衍生出的酒文化，是對當(dāng)時社會現(xiàn)狀的側(cè)面寫實。通過研究酒文化中酒類、酒政、酒禮、酒令、酒業(yè)等內(nèi)容，可以從另一個視角去認(rèn)識唐朝，從而發(fā)現(xiàn)不一樣的唐朝，以達(dá)到真正了解唐朝的目的。唐朝又是一個“胡風(fēng)”極盛的朝代，是集多民族聚居、生活的帝國。唐朝人對諸族謂之為“群胡”，即統(tǒng)稱為“胡人”，最能體現(xiàn)當(dāng)時民族融合現(xiàn)象的就是“胡人”在唐朝社會的滲透程度。

在這里，“胡”所代表的是區(qū)域上所包含的“民族”，也就是說，“胡”是眾多民族中具有區(qū)域性代表的這樣一個群體，是集合多個民族的一種共同表達(dá)方式。在如此民族背景下，酒文化也一定帶有獨特的民族色彩。研究受民族影響的酒文化，不僅能深入了解其發(fā)展過程，同時對涉及到的物質(zhì)文化、精神文化內(nèi)容進(jìn)行深入探討。酒文化中的民族特色可以從酒類、酒器、酒令等方面表現(xiàn)出來，在研究這些具體內(nèi)容的同時，所展現(xiàn)的是民族間交往、問題與矛盾，最終走向融合的具體性影響。譬如酒器舞馬銜杯紋銀壺，便是集合了民族間智慧的產(chǎn)物。

唐朝酒文化中所蘊含的民族性在前代的基礎(chǔ)上表現(xiàn)得更加突出，同時較為典型地反映出唐朝及其往來密切的民族在政治、經(jīng)濟(jì)、文化等方面交流情況。故本文以此為線索，站在文化的角度上分析唐朝酒與民族間的碰撞，探究民風(fēng)開放下的大唐酒文化發(fā)展情況，同時了解其他民族酒文化發(fā)展的一般狀況。這不論是對當(dāng)下酒文化還是民族關(guān)系來說，都具有一定的實際意義。

關(guān)于唐朝民族問題方面的研究成果層出不窮，但關(guān)于民族的酒文化研究卻比較少見，一般只趨于簡單地歷史記述。也有一些專門研究民族與酒的文章，但相對而言，這些研究成果中直接關(guān)于本選題的專門著述還是比較少的。國內(nèi)學(xué)術(shù)界對酒文化的研究十分豐富、全面，但對具體朝代（如唐朝）酒文化的具體內(nèi)容并未進(jìn)行典型地、詳盡地研究。酒文化是飲食文化下的一個子目，因此，了解唐朝飲食文化有助于對其酒文化的研究。

早在《二十世紀(jì)中國飲食史概述》[1]中對唐朝的飲食文化就有詳細(xì)地論述，其中包含對唐朝酒文化研究的部分文章，還涉及民族飲食方面的內(nèi)容，這為筆者尋找本文資料提供了很大的幫助。在此基礎(chǔ)之上，筆者發(fā)現(xiàn)，唐代飲食方面的酒文化內(nèi)容有：拜根興《飲食與唐代官場》（人文雜志，1994年第1期）、張萍《唐代長安的飲食生活》（唐史論叢，1995年）、傅曉靜《唐代的胡風(fēng)飲食》（民俗研究，1998年第2期）、姚偉鈞《漢唐時期胡漢民族飲食文化交流》（光明日報，2004年11月）等。這些文章主要論述飲食在人們生產(chǎn)生活中所發(fā)揮的作用，除拜根興《飲食與唐代官場》文中論述“飲食在官場上所發(fā)揮的作用”外，其余文章趨于史料記述，研究成分較少。

此外，張景明博士的《中國北方游牧民族飲食文化研究》（中央民族大學(xué)，2004年）主要把民族與飲食文化結(jié)合起來，探討北方各民族從古至今飲食的演變、融合與發(fā)展，其中環(huán)境對飲食文化的影響給予筆者一些啟發(fā)性的想法。真正關(guān)于唐朝酒文化研究是從上個世紀(jì)80年代開始，如：胡山源《古今酒事》（上海書店影印出版，1987年）中收錄有關(guān)酒文化內(nèi)容各類古籍資料，其中對酒的制度、釀制酒的方法、酒與政治等內(nèi)容進(jìn)行詳細(xì)闡釋。

本文的史料來源及研究內(nèi)容主要以此書為藍(lán)本進(jìn)行展開研究，具體詳見本文附錄內(nèi)容。杜金鵬、張帆的《醉鄉(xiāng)酒海古代文物與酒文化》（四川教育出版社，1998年）一書探討了酒肆、酒業(yè)、酒禮、冥酒等，其中還記述了大量的著名酒人酒事，這種以詩詞來進(jìn)行酒文化研究是值得學(xué)習(xí)發(fā)揚的。